Coge 24 moldes individuales, engrásalos y enharínalos. Precalienta el horno a 200ºC. Coge un bol y añade 1 1/4 de taza de azúcar, la batata majada y la margarina. Bate bien estos ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
Agrega los huevos uno a uno y sin dejar de batir. Aparte, tamiza la harina con el polvo de hornear, las especias y la sal.
Ahora, alterna la mezcla de harina con la leche uniendo estos ingredientes muy bien. No es necesario batir mucho, lo suficiente para integrar todo y obtener una masa de muffins homogénea y sin grumos.
Añade las pasas y las nueces, mezcla con una espátula o cuchara. Con ayuda de una cuchara, vierte la masa en los moldes engrasados y espolvorea un poco de azúcar y canela por encima. Recuerda que debes llenar 3/4 de la capacidad del molde, no los llenes hasta arriba porque durante la cocción los muffins aumentarán de volumen.
Hornea los muffins durante 20-30 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Puedes comprobar si están listos pinchándolos con un palillo de madera.
¡Y listo! Sirve los muffins de batata templados acompañados de un café, batido de avena, piña y coco o el sabor que más te guste.
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- Puedes congelar los muffins y, al momento de servir, volver a calentarlos en el horno.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 202,5 kcal
- Proteínas: 2,3 g
- Grasas: 8,2 g
- Carbohidratos: 30,9 g
- Fibra: 0,9 g